11 有關微生物的生長特性，下列敘述何者正確？
(A)黴菌比大多數的細菌更耐酸性環境
(B)將食品真空包裝處理後即能避免所有微生物的生長，進而延長保存期限
(C)食品水活性愈高微生物愈不容易存活，故食品的保藏性也愈好
(D)在乾燥食品或醃製食品中，細菌皆比黴菌易存活

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統計： A(1177), B(108), C(57), D(234), E(0) #1846001

詳解 (共 4 筆)

#5020411

細菌最適合的生長中性範圍

酵母菌與黴菌則較耐酸性

細菌pH                                        6.5--7.5 

酵母菌pH              4----------6

黴菌pH 2---------------------------------8

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#3390433
B 錯，例如肉毒桿菌，厭氧C 水活性越低...
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#5478977
B 真空包裝為肉毒桿菌的原因食品C水活性...
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#5375990

 (B)食品真空包裝-肉毒桿菌

 (C)水活性高微生物越容易生長
 
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#3159175
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