試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#93386 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#93386

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

11.麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為
(A)增強麵粉筋性
(B)增加糖化酵素含量
(C)減少蛋白質強度
(D)增加液化酵素含量。

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