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試題詳解

試卷：95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#20506 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#20506

年份：95年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

12 有關蔬菜烹調的方式，下列何者適當？
(A)綠色蔬菜可多加鹼，以保顏色脆綠與營養
(B) 茄子應先蒸熟再油炸，可保顏色與體型
(C)紫色包心菜可用蘋果醋烹飪，增加其豔紅色
(D) 蔬菜最適合用燉、燜、蒸等方法來保存營養素
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
(A)綠色蔬菜加鹼可保持翠綠，但加減會破...
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