13 在建構食品 HACCP 系統中，下列何項指標較適合作為避免微生物危害的管制界限？
(A) pH 值
(B)水活性
(C)總菌數
(D)溫度與時間

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統計： A(32), B(133), C(191), D(925), E(0) #1643429

詳解 (共 1 筆)

#3451547

個人見解，溫度與時間較其他選項容易建立、控制及監測

管制界限(Critical Limit，CL)：指為防止、去除或降低重要管制點之危害至可接受之程度，所建立之物理、生物或化學之最低、最高或最低與最高值。

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