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試題詳解

試卷：112年 - 112-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#113241 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#113241

年份：112年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

13 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？
(A)黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類
(B)豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之植酸所導致
(C)攝食黃豆後產生脹氣的現象，主要是因為黃豆中所含之糖醇所導致
(D)黃豆中雖然含有 trypsin inhibitor，經加熱烹煮即可破壞其活性
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