13 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？
(A)黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類
(B)豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之植酸所導致
(C)攝食黃豆後產生脹氣的現象，主要是因為黃豆中所含之糖醇所導致
(D)黃豆中雖然含有 trypsin inhibitor，經加熱烹煮即可破壞其活性

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統計： A(93), B(47), C(54), D(613), E(0) #3068249

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#6171185
(A) 黑豆、黃豆和毛豆屬於豆類，但紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類
(B) 豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之皂素所導致
(C) 攝食黃豆後產生脹氣的現象，主要是因為黃豆中所含之寡糖(raffinose、stachyose)所導致
(D) 黃豆中雖然含有 trypsin inhibitor，經加熱烹煮即可破壞其活性
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