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初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#92336
> 試題詳解
13. 在一般情況下,下列有關食品中微生物數目之敘述不正確者為:
(A)生菌數比大腸桿菌數多
(B)大腸桿菌數比糞便型大腸桿菌數多
(C)大腸桿菌群數目比大腸桿菌數多
(D)生菌數比大腸桿菌群數多
答案:
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統計:
A(19), B(121), C(53), D(21), E(0) #2500222
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/18
私人筆記#7446521
未解鎖
在一般情況下,敘述(B) 大腸桿菌數比...
(共 574 字,隱藏中)
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1. 就食因性諾羅病毒而言,下列敘述何者錯誤? (A)潛伏期為 1~2 天,病徵產生可達 1~10 天 (B)主要是藉由糞便經口傳染,一般易在人口密集的場所發生 (C)在夏季節易造成腹瀉群聚事件 (D)和沙波病毒均為單股 RNA 病毒
#2500210
2. 就腸炎弧菌所導致之食品中毒而言,下列敘述何者錯誤? (A)主要引起中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品 (B)生鮮與熟食不宜存放在同一冰箱,若不得已存於同一冰箱,生鮮應放在上層 (C)為革蘭氏陰性弧菌,無法產生芽胞 (D)不耐熱,在 60℃ 經 15 分鐘加熱即易被殺滅,絕對避免生食
#2500211
3. 就產氣莢膜桿菌所引起之食品中毒而言,下列敘述何者錯誤? (A)革蘭氏陽性菌,兼性厭氧菌 (B)引起食品中毒之原因通常為未徹底煮熟的食品、製備後於室溫貯存過久 (C)易受感染之食品包括肉類及含肉類產品(如肉汁及燉菜)等 (D)屬感染型食物中毒,具耐熱性
#2500212
4. 食品微生物檢測可以 MPN 法進行,有關 MPN 法的敘述下列何者正確且完整:a.是種由 統計估算而得數據,較不準確 b.需至少做三個連續稀釋倍數 c.可用來分析食品中病原菌 d.適用於低菌數含量樣品之分析 (A)a, b (B)a, b, c (C)a, b, d (D)a, b, c, d
#2500213
5. 下列何者非屬我國第二類法定傳染病? (A)急性病毒性 A 型肝炎 (B)腸道出血性大腸桿菌感染症 (C)桿菌性痢疾 (D)急性病毒性 E 型肝炎
#2500214
6. 下列所述食品中毒菌,何者為革蘭氏陰性菌? (A)產氣莢膜桿菌 (B)耶辛尼氏桿菌 (C)李斯特菌 (D)金黃色葡萄球菌
#2500215
7. 下列所述食品中毒菌,何者不會產生毒素? (A)肉毒桿菌 (B)病原性大腸桿菌 (C)沙門氏菌 (D)金黃色葡萄球菌
#2500216
8. 下列所述食品中毒菌,何者非產孢菌? (A)李斯特菌 (B)仙人掌桿菌 (C)肉毒桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
#2500217
9. 下列有關曲狀桿菌敘述,何者正確? (A)是旅遊者下痢常見病因,非人畜共通傳染病 (B)革蘭氏陽性桿菌,具有鞭毛 (C)最適合生長的溫度是在 42~45℃之間 (D)是常見的細菌性食物媒介疾病,會分泌神經毒素
#2500218
10. 某公司員工訂購午餐後陸續出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀,此次事件為廚工手部具 有傷口仍從事調理食品之工作,造成食品中毒,請問可能為何者食品中毒菌所造成? (A)金黃色葡萄球菌 (B)大腸桿菌 (C)志賀氏桿菌 (D)肉毒桿菌
#2500219
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