試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調-葷食#105001 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調-葷食#105001

年份：110年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

13. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確
(A)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜
(B)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
(C)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊
(D)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物。

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