試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134403 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134403

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

142. 關於燙麵麵糰應用於中式麵食的敘述，何者為非？
(A)燙麵麵糰的比例會改變麵皮的延展性
(B)燙麵麵糰比冷水麵糰可吸收更多水分
(C)可以改善麵皮在煎煮過程中破皮現象
(D)燙麵麵糰的比例不會影響麵皮的彈性。

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