試題詳解

試卷：95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試團體膳食設計與管理#20506 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷名稱：95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試團體膳食設計與管理#20506

年份：95年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

15 動物在宰殺後熟成過程中產生之變化為：
(A) pH 值從活體的5.5 升為7.4
(B)屠體肝醣分解會造成乳酸增加
(C)動物受餓易造成屠體pH 值4.5 太低
(D)屠體的熟成作用易造成酸敗破壞肉質

正確答案：登入後查看

LinBB

B1 · 2021/01/22

推薦的詳解#4508178

未解鎖

動物屠宰後pH值的變化肌肉在屠宰後2...

(共 265 字，隱藏中）

前往觀看