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鐵路◆食品衛生與安全
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114年 - 114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試(11月)_第7階管理師_餐務:食品衛生與安全#135661
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15.諾羅病毒主要透過______傳染。
(A)呼吸
(B)糞口途徑
(C)血液
(D)體液
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/12/24
#7266265
正確答案:(B) 糞口途徑 諾羅病...
(共 341 字,隱藏中)
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1.須進行重要管制點(Critical Control Point,CCP)判定的是______的加工步驟。(A)所有的(B)潛在危害(C)顯著危害(D)隨意挑選
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2.須建立管制界線的是______的加工步驟。(A)所有的(B)潛在危害(C)顯著危害(D)重要管制點(Critical Control Point,CCP)
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3.依法令規定,化糞池應與水塔距離多少公尺以上?(A)3 公尺(B)10 公尺(C)15 公尺(D)20 公尺
#3744827
4.滴加碘液檢查餐具或食物容器若呈現藍紫色,代表殘留?(A)脂肪(B)清潔劑(C)蛋白質(D)澱粉
#3744828
5.有關於倉儲管制,下列敘述中何者錯誤?(A)倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準,並確實記錄(B)冷凍庫溫度控制在-10℃以下(C)倉儲作業應遵行先進先出原則,並確實記錄(D)冰箱中食材須有適當覆蓋、標示及分區放置
#3744829
6.餐盒正確的留樣條件為?(A)-18℃,2 天(B)-18℃,1 天(C)7℃,2 天(D)7℃,1 星期
#3744830
7.依食品良好衛生規範準則,相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫應保存:(A)2 年(B)3 年(C)4 年(D)5 年
#3744831
8.依食品良好衛生規範準則,加蓋熱存食品中心溫度在______以上。(A)30℃(B)40℃(C)60℃(D)80℃
#3744832
9.餐盒食材若有濕麵條、魚丸等,應進行______的檢測。(A)過氧化氫(B)酸價(C)蛋白質(D)脂肪
#3744833
10.依食品藥物管理署的統計資料,近 30 年來(民國 84 年至民國 113 年)台灣地區食品中毒的類型主要是______食品中毒。 (A)化學性 (B)細菌性 (C)天然毒素 (D)過敏性
#3744834
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