15. 有關油脂的烹調原則下列何者錯誤？
(A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75%
(B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油
(C)不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌
(D)炸油酸價值超過 2.0 者不得再使用

答案：登入後查看
統計： A(116), B(1441), C(68), D(59), E(0) #2190672

詳解 (共 4 筆)

#5430941
補充:需要換油的狀況發煙點溫度低於攝氏1...
(共 86 字，隱藏中）
前往觀看
10
0
#4135635
發煙點低於170度
(共 11 字，隱藏中）
前往觀看
10
0
#3786617
當油炸油出現下列指標之一時，即不符合 食...
(共 211 字，隱藏中）
前往觀看
9
0
#5960153
(A) 油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75%
(B) 重複使用的炸油發煙點溫度低於 200170 度須更換新油
(C) 不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌:酪梨油
(D) 炸油酸價值超過 2.0 者不得再使用:游離脂肪多
3
0

私人筆記 (共 3 筆)

私人筆記#2584067
未解鎖
發菸點低於170度應更換酸價超過2.0者...
(共 36 字，隱藏中）
前往觀看
3
0
私人筆記#2281474
未解鎖
(B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 17...
(共 28 字，隱藏中）
前往觀看
2
0
私人筆記#2367177
未解鎖
當油炸油出現下列指標之一時，即不符合 食...
(共 204 字，隱藏中）
前往觀看
2
0