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試題詳解

試卷：109年 - 109-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#82978 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#82978

年份：109年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

15. 有關油脂的烹調原則下列何者錯誤？
(A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油鍋容量的 75%
(B)重複使用的炸油發煙點溫度低於 200 度須更換新油
(C)不飽和脂肪比例高、低發煙點的油脂適合涼拌
(D)炸油酸價值超過 2.0 者不得再使用
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