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試題詳解

試卷：110年 - 110-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#100641 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#100641

年份：110年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

16 導致油脂酸敗的原因，下列描述何者正確？
(A)低溫炸過的油較高溫炸油容易酸敗
(B)炸過豬排的油，因含有水分，容易酸敗
(C)炸過的油含有麵包屑等，炒菜較香，不用濾除
(D)炸過培根的油，因含有鹽分，所以不容易酸敗
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