16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？
(A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度
(B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定
(C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成
(D)於起始擴展期加糖有助於泡沫形成

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統計： A(73), B(167), C(42), D(551), E(0) #3068252

詳解 (共 5 筆)

#5742261
蛋白打發的各個階段： 添加不同物質對於...

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#5988990
第一期 起始擴展期 (s...
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#5729309
(D) 於起始擴展期加糖有助於泡沫形成...
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#6898306
(A) 起始膨展期的蛋白可做為肉品...
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#6300913
於起始擴展期加糖，可降低蛋的蛋白質分子間鍵結，使泡沫穩定，但會減少泡沫體積，並延緩起泡時間。
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