試題詳解

166. 下列何者方式為用油較少之烹調方式
(A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟，如：涮涮鍋
(B)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋，如：醬爆雞丁
(C)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻，如：三杯小卷
(D)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮，如：紅燒豆腐。