17 下列何者屬於梅納反應（Maillard reaction）之褐變？
(A)烤土司的黃褐色
(B)冷凍蝦之黑變現象
(C)蘋果泥的黑褐色
(D)罐頭花瓜的褐綠色

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統計： A(1566), B(56), C(165), D(15), E(0) #1940784

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梅納反應為食品中醣類和蛋白質進行的褐變反...
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(II)梅納反應 梅納反應係蛋白質之胺基...
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