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國中技藝-食品職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:食品職群151-200#80584
> 試題詳解
174. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素?
(A)蛋白質
(B)鈉
(C)飽和脂肪
(D)反式脂肪。
答案:
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統計:
A(39), B(3), C(2), D(6), E(0) #2102713
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/19
#6613709
包裝食品營養標示應遵行事項 ㅤㅤ 附...
(共 43 字,隱藏中)
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151. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何?(A)孕婦低血壓(B)嬰兒低智商(C)老人低血糖(D)女性貧血。
#2102690
152. 有關銀髮族飲食需求及製備建議下列何者正確(A)應盡量減少豆魚肉蛋類的食用,避免增加高血壓及高血脂的風險(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道(C)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢(D)保健食品及營養補充品的食用是必須的,可參考廣告資訊選購。
#2102691
153. 以下敘述,何者正確?(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合(B)夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康(C)裹於食物外層之麵糊層需有一定厚度,才能讓內層食材保溫又多汁,提升口感(D)為了健康需減「鹽」烹調,但可以「味精」取代以維持食物 美味。
#2102692
154. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(B)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗(C)使用在地食材,增加碳足跡(D)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國。
#2102693
155. 下列何者是蔬果的健康烹煮原則?(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬果中的維生素(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素(C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失(D)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C。
#2102694
156. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?(A)豆類可以和做為主食的穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用(C)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食(D)素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用。
#2102695
157. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感(D)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味。
#2102696
158. 低鹽飲食原則,下列何者正確?(A)醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品,應少用(B)均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料(C)利用特殊風味食物,如魚露、紅糟等,增加風味(D)採用新鮮食材,少用加工、醃漬食品。
#2102697
159. 食品經高溫油炸,會產生何種致癌物質?(A)丙烯醯胺(B)多環芳香物(C)亞硝酸鹽(D)多氯聯苯。
#2102698
160. 下列一茶匙的調味料,何者含鈉量最低?(A)醬油(B)雞精(C)白醋(D)香菇精。
#2102699
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