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試題詳解

試卷：110年 - 110-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#100641 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#100641

年份：110年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

18 使用豆腐製作細軟食物時，下列處理方法何者錯誤？
(A)豆腐可直接涼拌或滷過
(B)豆腐調味過鹹時，可加入醋降低鹹味口感
(C)豆腐炸過後再烹調供應，避免造成外觀不佳
(D)豆腐調理前，可先以醋或濃食鹽水煮過使其定形
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
製作細軟食物,不建議使用油炸的方式, ...
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