試題詳解

18 已知醃製食物中添加抗壞血酸（ascorbic acid），可將亞硝酸還原，並產生下列何者，會阻礙二甲基亞硝胺（nitrosodimethylamine）產生？
(A)苯醌（quinone）
(B)α-生育醇（α-tocopherol）
(C)脫氫抗壞血酸（dehydroascorbic acid）
(D)氧化抗壞血酸（oxideascorbic acid）