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初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#94105
> 試題詳解
18. 米飯類之細菌性食物中毒,通常由下列那一種細菌所造成?
(A)曲狀桿菌
(B)李斯特菌
(C)腸炎弧菌
(D)仙人掌桿菌
答案:
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統計:
A(17), B(4), C(2), D(169), E(0) #2559437
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B3 · 2025/07/15
#6543525
選項 說明 (A) 曲狀桿菌 常見於未...
(共 199 字,隱藏中)
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1. 微生物培養時,培養皿需要倒置之原因為何? (A)增進菌落的生長 (B)減少雜菌生長 (C)促進空氣流通 (D)避免聚積水氣滴落
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2. 微生物培養基之製備時,如需經確定量者,其滅菌後之體積誤差不可超過? (A)1% (B)2.5% (C)5% (D)10%
#2559421
3. 民眾食用某連鎖餐廳生蠔、生魚片後陸續出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,下列何者 較不可能為食品中毒主要原因病原? (A)腸炎弧菌 (B)病原性大腸桿菌 (C)沙波病毒 (D)諾羅病毒
#2559422
4. 就腸炎弧菌食品中毒而言,下列敘述何者錯誤? (A)主要引起中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品 (B)生鮮與熟食不宜存放在同一冰箱,若不得已存於同一冰箱,生鮮應放在上層 (C)為革蘭氏陰性弧菌,無法產生芽胞 (D)不耐熱,在 60℃ 經 15 分鐘即易被殺滅,絕對避免生食
#2559423
5. 預防金黃色葡萄球菌食物中毒的方法,下列何者方法不理想? (A)咽喉發炎的烹調或原料處理之工作人員,應戴口罩 (B)食品或其原料之保存應放置於低溫(5℃以下)冷藏,並儘量縮短保存時間 (C)烹調人員嚐味時應有單獨的湯瓢或器具 (D)皮膚有化膿之傷口的烹調或原料處理之工作人員,應暫時調離工作崗位
#2559424
6. 台灣歷年細菌性食物中毒案件總計,下列選項中毒菌排名前三名依序為何?a.金黃色葡萄球菌、b.沙門氏菌、c.腸炎弧菌、d.病原性大腸桿菌、e.仙人掌桿菌 (A)abc (B)ceb (C)cae (D)cab
#2559425
7. 下列產品肉毒桿菌毒素中毒之機率較低者為: (A)生肉醃製產品 (B)草莓果醬 (C)殺菌不完全的罐頭食品 (D)未添加亞硝酸鹽的香腸製品
#2559426
8. 執行微生物檢測時,需以何種等級之水配製培養基及試藥? (A)自來水 (B)蒸餾水 (C)無菌水 (D)山泉水
#2559427
9. 過濾除菌是以濾膜進行,濾膜之孔徑為多少? (A)1 nm (B)10 nm (C)0.22 μm (D)0.45 μm
#2559428
10. 衛生福利部公告之食品中微生物之檢驗方法-A 型肝炎病毒之檢驗中,所使用之方式為反 轉錄聚合酶鏈反應(reverse transcription polymerase chain reaction, RT-PCR)之方法,此法 檢測生物分子之對象為? (A)RNA (B)DNA (C)蛋白質 (D)脂質
#2559429
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