試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 151-203（2025/12/08 更新）#134404 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 151-203（2025/12/08 更新）#134404

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

183. 使用麵粉製作發糕時，產品外觀需有規則大裂口，下列何種組合對產品裂口有幫助
(A)低筋麵粉、發粉量少、小火蒸
(B)低筋麵粉、發粉量多、大火蒸
(C)高筋麵粉、發粉量少、小火蒸
(D)高筋麵粉、發粉量多、小火蒸。

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