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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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102年 - 101-2-四技二專-餐旅群專二試題(餐旅服務)#35870
> 試題詳解
2. 下列餐廳的工作人員,哪一位不會「直接」與客人有所接觸?
(A) Waiter
(B) Captain
(C) Expediter
(D) Receptionist
答案:
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統計:
A(6), B(50), C(518), D(63), E(0) #1031594
詳解 (共 3 筆)
Familylarge Huang
B1 · 2016/02/20
#1263942
Expediterg意思是傳菜生,是間接服務客人,為最基層的人員
4
0
鄭珈卉
B2 · 2016/12/16
#1552715
B.D是什麼?
0
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林禎致
B3 · 2017/05/06
#2175393
B 是領班.D.接待員
(共 13 字,隱藏中)
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相關試題
1. 欲成為優秀的餐飲服務人員,專業的服務知能養成是很重要的。有關服務禮儀的敘述,下列何者正確? (A) 交換名片時應是「位高者」遞交給「位低者」 (B) 握手的順序是「賓客」伸手示意時,「服務人員」才可以與其握手 (C) 上樓梯時,服務人員應走在賓客「前方」 (D) 介紹禮儀中,應將「主人」介紹給「賓客」認識
#1031593
3. 下列何者為右圖中所展示的口布名稱? (A) 大星光 (B) 星光燦爛 (C) 帳篷 (D) 蓮花座
#1031595
4. 甲、Dessert Plate 乙、Coffee Sauce 丙、Meat Plate 丁、Service Plate 戊、Side Plate 請問上列的 Chinaware 餐具尺寸依「大排列到小」應是? (A) 丙→丁→甲→乙→戊 (B) 丁→丙→甲→戊→乙 (C) 甲→丁→丙→戊→乙 (D) 丁→甲→丙→戊→乙
#1031596
5. 若有一中式圓桌直徑為 180 公分,請問要放上直徑為多少的轉盤,客人才方便挾取食物? (A) 150 公分 (B) 90 公分 (C)60公分 (D)120公分
#1031597
6. 菜單是客人對餐廳菜餚內容了解的重要媒介,有關各式菜單的介紹,下列敘述何者正確? (A)「Á la Carte」:通用菜單,客人可以依自己的喜好點餐 (B)「Carte du Jour」:單點菜單,主廚為特定目的所做的招牌菜 (C)「Religion Menu」:宗教菜單,指世界各國不同的文化背景,有著不同的飲食習慣 (D)「California Menu」:當日特餐,為全天候均供應相同菜單
#1031598
7. 傳統法式西餐菜單中,若是以「大塊的畜肉類」,在客人面前切割之後裝盤上菜,指的是下列哪一道菜餚? (A) Hot Appetizer (B) Meat Course (C) Roast with Salad (D) Entrée
#1031599
8. 有關用餐禮儀的敘述,下列何者錯誤? (A) 宴會用餐時須等到「女主人」攤開口布,客人才可以攤開 (B) 用餐中途若是臨時要上洗手間,應將口布放置椅面上 (C) 服務麵包原則上是無限量供應,吃完可以要求再供應,但是只提供到主菜之前 (D) 喝湯時,湯匙應由內向外舀,匙側入口 101-2 餐旅群 專業科目(二) 第 2 頁 共 7 頁
#1031600
9. 餐廳的 Mise en Place 有做好,可以減省服務生很多的時間,且更有效率的服務客人。但下列哪一項工作不是 餐廳 Mise en Place 時應該做的事? (A) 準備用餐區,並完成場地佈置 (B) 冰鎮好所有酒類,等待客人點餐後即可以直接服務 (C) 召開 Briefing 要求所有服務生及實習生均須參加 (D) 工作檯之清潔及整理,檢查所有的餐具與設備
#1031601
10. 有關餐具擦拭的技巧,下列敘述何者正確? (A) 擦拭刀子時刀刃應朝右邊,較方便操作 (B) 擦拭湯匙時可以沾些蒸氣,匙面朝上,約 1~2 支一起擦,才有效率 (C) 擦拭杯子時是將右手大拇指在杯內,四指在外夾住杯口,左右兩手同方向擦拭 (D) 擦拭餐具須使用服務巾或是專用布,布面朝上抓兩對角線進行擦拭
#1031602
11. 口布折疊中,有關口布的折法配對,下列哪些組合錯誤? 甲、濟公帽→對角線 乙、野玫塊→1/4 長方型 丙、三明治→二摺法 丁、法國摺→三摺法 戊、立扇→1/4 摺法 (A) 甲、丙、戊 (B) 乙、丙 (C) 甲、丁 (D) 丁、丙、戊
#1031603
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