試題詳解

2. 關於人造肉 (meat-like product) 的敘述，何者錯誤?
(A)又稱為組織化大豆蛋白 (texturized soy protein, TSP)
(B)原理為應用蛋 白質組織化 (texturization) 的一種加工技術
(C)原料不可使用鷹嘴豆蛋白 (Chickpea Protein)
(D)將原料溶於 pH 9.0 以上的鹼溶液中，進行紡絲加工形成組織化的擠壓食品。