試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

21. 有關油炸油使用常識下列何者是對﹖
(A)油炸油不用時也要保持於 180℃，以免油炸油溫度變化太大而影響油脂品質
(B)應選擇不飽和脂肪酸多的油脂作為油炸油
(C)油炸油應每星期過濾一次
(D)使用固體油炸油比液體油炸油炸出的成品較乾爽。

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