22. 有關製作海蜇皮使用明礬處理的主要目的,下列何者正確?
(A) 降低油脂氧化發生
(B) 促進產品風味形成
(C) 增加產品表面色澤,避免褐變
(D) 使膠原蛋白形成架橋,提供特殊嚼感
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統計: A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3875200
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