所屬科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
18. 冷藏生鮮豬肉表面呈現亮麗鮮紅色，肌肉主要呈色色素的敘述，下列何者正確？ (A) 還原態 () 的肌紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基肌紅蛋白( nitrosomyoglobin ) (B) 還原態 () 的肌紅蛋白與氧氣結合成氧合肌紅蛋白 ( oxymyoglobin ) (C) 還原態 () 的血紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基血紅蛋白( nitrosohemoglobin ) (D) 還原態 () 的肌紅蛋白與氧氣結合成變性肌紅蛋白 ( metmyoglobin )
19. 下列哪一項量測器具的用途是測定罐頭的捲封厚度、寬度、蓋深及罐鈎？ (A) (B) (C) (D)
39. 等體積的 20 % 食鹽溶液與 40 % 葡萄糖溶液，在 25 ℃ 時的滲透壓比值為多少？( 食鹽 NaCl 分子量 58.5 g / mole、葡萄糖分子量為 180 g / mole ) (A) 0.52 (B) 1.05 (C) 1.54 (D) 2.11
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) 的肌紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基肌紅蛋白( nitrosomyoglobin ) (B) 還原態 (
) 的肌紅蛋白與氧氣結合成氧合肌紅蛋白 ( oxymyoglobin ) (C) 還原態 (
) 的血紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基血紅蛋白( nitrosohemoglobin ) (D) 還原態 (
) 的肌紅蛋白與氧氣結合成變性肌紅蛋白 ( metmyoglobin )
(B)
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分子量為 180 g / mole ) (A) 0.52 (B) 1.05 (C) 1.54 (D) 2.11