23. 水產魚蝦蟹之腐敗程度主要可藉由檢測下列哪一種化學物質得知？
(A) 麩胺酸( glutamic acid )
(B) 硝酸銨
(C) 三甲基胺(trimethylamine )
(D) 還原糖含量

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