24. 有關澱粉的糊化與老化之敘述何者不正確？
(A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象
(B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度
(C)在玉米澱粉糊化過程，加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度
(D)在低 pH 值時澱粉發生水解，可有效促進澱粉糊化的黏度峰值

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統計： A(20), B(68), C(142), D(383), E(0) #1979711

詳解 (共 2 筆)

#3967746
1.糊化 不易糊化(溫度提高)：蔗糖(...
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(D)在低 pH 值時澱粉發生水解，可有效促進澱粉糊化的黏度峰值 . 降低黏度峰值
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