試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 07704 烘焙食品─麵包、餅乾#131264
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級
25. 長崎蛋糕於烘焙之前，必須有消泡動作，其目的 (A)使氣泡細緻、麵糊溫度均衡 (B)降低爐溫 (C)將攪拌時產生的汽泡破壞 (D)使蒸氣之大量水蒸氣散逸 ，如此才可得到平坦膨脹的產品
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