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試卷資訊

試卷名稱：103年 - 103年第2次營養師考試試題食品衛生與安全#17212

年份：103年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

26 有關鯖魚中毒（scombroid fish poisoning）之敘述，下列何者錯誤？
(A)鯖科魚魚肉中的離胺酸經分解產生胺類物質而造成
(B)鯖魚等相關魚種經捕獲後未冷藏、冷凍或不新鮮的魚體經食用後易發生此類中毒
(C)中毒症狀包括臉部及四肢潮紅、皮膚癢、心悸等，是一種類過敏性食物中毒
(D)人體具有解毒酵素以分解食入的少量毒性物質

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詳解 (共 1 筆)

e8511712

B2 · 2019/12/11

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未解鎖

※組織胺：是在腐敗水產魚肉中常見的一種化...

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