263. 製造香腸、火腿時加硝的目的為(A)增加維生素含量(B)縮短醃製的時間(C)保持色澤及抑制細菌生長(D)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間。

252. 簽訂托育契約時，應注意下列何種事項？A.保母簽約前應比對家長身分證及戶籍資料，確定家長與送托孩童的身分關係；B.家長如未滿二十歲且未婚，應得到其法定代理人的同意，契約才具效力；C.蓋章效力大於簽名，因此簽約時只需雙方蓋章；D.簽約後，契約每一頁間應記得蓋上騎縫章，以避免遭抽換或修改。(A)ABC(B)BCD(C)ABD(D)ABCD。