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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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110年 - 110-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#100641
> 試題詳解
27 某飲料店計畫明年再新開 5 家分店,經營者在人事管理需最先考量規劃的是:
(A)工作職務規範
(B)人力資源預估
(C)工作分析與管理
(D)績效獎勵評估與管理
答案:
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統計:
A(100), B(1066), C(160), D(11), E(0) #2763229
詳解 (共 2 筆)
koizora89998
B1 · 2021/09/11
#5081334
經營者在人事管理需最先考量規劃:人力資源...
(共 24 字,隱藏中)
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12
0
已上岸的臨床RD
B2 · 2023/03/27
#5760844
在開設新分店之前,經營者需要估算新店開設...
(共 137 字,隱藏中)
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1 DRIs 建議懷孕第二期需要增加的熱量,依據 2018 年公布之飲食代換表,下列何種食物組合,其 EP(edible portion)的熱量最接近? (A)吳郭魚 70 公克、腰果 25 公克、小方豆干 40 公克 (B)豬前腿肉 70 公克、木瓜 150 公克、山藥 40 公克 (C)吐司 45 公克、空心菜 100 公克、雞胸肉 60 公克 (D)低脂奶 240 毫升、干絲 40 公克、富士蘋果 130 公克
#2763203
2 關於標準食譜的訂定與使用,下列敘述何者正確? (A)不需註明調味料用量 (B)不需考慮生廢棄率 (C)不需記錄火候與烹調時間 (D)不需考慮設備成本
#2763204
3 某安養中心的循環菜單週期,下列何者為佳? (A)7天 (B) 10 天 (C) 15 天 (D) 30 天
#2763205
4 林先生為糖尿病人,因蜂窩性組織炎住院,住院期間醫院提供糖尿病餐給林先生,下列組合何者 為佳? (A)滷雞排、螞蟻上樹、炒萵苣 (B)粉蒸肉、白菜炒腐竹、炒芥蘭 (C)烤秋刀魚、韭黃炒豆干、炒油菜 (D)橙汁雞丁、番茄豆腸、炒地瓜葉
#2763206
5 依據學校午餐食物內容及營養基準,下列何者不是營養午餐食材內容目標值? (A)未精製全穀雜糧類占全穀雜糧類 1/3 以上 (B)乳品類目標值每週供應 3 份 (C)豆製品每週供應 5 份以上 (D)豆魚蛋肉類每餐供應 2 份
#2763207
6 製作螞蟻上樹,冬粉供應量為 2.5 份(Ex) ,冬粉吸水率 300%,則冬粉之熟重供應量為多少公克? (A) 100 (B) 150 (C) 200 (D) 250
#2763208
7 關於標準採購規格的敘述,下列何者不正確? (A)可作為比價的依據 (B)可作為驗收的依據 (C)節省親自採購的時間 (D)增加設計者與供應商的聯繫
#2763209
8 當緊急採購某食材,下列何種採購方法最常使用: (A)議價採購 (B)比價採購 (C)報價採購 (D)招標採購
#2763210
複選題9 依據中華民國國家標準(CNS)一等米(梗米)品質規格之最高限度,下列何者錯誤? (A)水份 15% (B)碎粒 5% (C)夾雜物總計 0.2% (D)被害粒及白粉質粒 10%
#2763211
10 關於冷藏庫管理,下列敘述何者正確? (A)清洗過的新鮮魚類在冷藏庫 2~4℃下,保存期限約 6~7 天 (B)食品驗收進冷藏庫可含外包裝紙箱,以避免交叉污染 (C)豆乾、素雞等豆製品含水量低,冷藏期限約 3~4 天 (D)香蕉易凍傷,不適合冷藏
#2763212
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