試題詳解

27. 脂肪酸主要分成飽和（S）、單元不飽和（O）及多元不飽和（P）脂肪酸三大類，可可脂 具有獨特的香味及結晶性質，是製造巧克力不可缺少的原料，其熔點範圍狹窄，在接近人 體溫度 37℃時完全融化成液態，其三酸甘油酯組成主要為下列何者？
(A)PPP、SSS
(B)PSP、SPS
(C)OPS、OSP
(D)POS、SOP。