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技檢◆食品檢驗分析-丙級
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無年度 - 09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目 08:食品官能簡易檢查#19329
> 試題詳解
3. 利用推測統計學做基礎,在事先計畫下,以多數人的感官做為量測工具,來判斷產品品質,進而得到值得信賴 結論的方法,稱為
(A)官能檢查
(B)儀器分析
(C)物性分析
(D)化性分析。
答案:
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統計:
A(23), B(1), C(0), D(0), E(0) #729961
私人筆記 (共 1 筆)
lououlei
2018/02/14
私人筆記#659254
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1. 下列何者不是用於測試品評員味覺的標準溶液?(A)酸(B)甜(C)苦(D)辣。
#729959
2. 測試味覺時,用於當甜味標準液的是(A)果糖(B)蜂蜜(C)砂糖(D)糖精。
#729960
4. 海帶、紫菜具有特殊的(A)鮮味(B)酸味(C)苦味(D)澀味。
#729962
5. 下列天然甜味物質中以何者的甜度最高?(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)乳糖。
#729963
6. 下列何者不是牛乳香氣的成分(A)甲硫醚(B)苯(C)丙酮(D)低(級)脂肪酸。
#729964
7. 胡椒、丁香等香味物質稱為(A)香辛料(B)香精(C)單體香料(D)香味增強劑。
#729965
8. 關於味覺和嗅覺逐漸降低刺激物質的濃度,降低至某一濃度以後就不能引起品評者的感覺,此時的濃度稱為(A) 敏感值(B)閾值(C)極限值(D)檢出值。
#729966
9. 品評的最適時間是(A)午餐前一小時(B)午餐後一小時(C)吃過點心後半小時(D)午睡後半小時內。
#729967
10. 品評室的溫度一般以下列何者為最適當?(A)10℃(B)25℃(C)30℃(D)40℃ 左右。
#729968
11. 官能檢查時,品評員不需具備的正常官能是(A)味覺(B)嗅覺(C)視覺與觸覺(D)主觀好惡意識。
#729969
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