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試卷名稱：111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116031

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

31. 下列有關多醣黏度變化敘述，何者錯誤？
(A)糯米的分子量比秈米大，黏性較強
(B)酸會促進澱粉糊化，可以增加粽子的黏性
(C)以太白粉勾芡，當溫度超過澱粉的糊化溫度時，其黏度急速上升
(D)當多醣濃度增加時，多醣分子摩擦增加，黏度也隨之增加

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B1 · 2025/11/08

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1. 題目解析本題要求找出關於多醣黏度...

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