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試題詳解

試卷：98年 - 98年第1次營養師考試試題#15974 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：98年 - 98年第1次營養師考試試題#15974

年份：98年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

38 蔬菜類食物在烹飪時，遇酸、鹼、熱時其顏色變化，下列敘述何者有誤？
(A)菠菜川燙時，葉綠素會溶於水
(B)白色蔬菜製備時加入少許鹼，色澤會更白
(C)胡蘿蔔炒蛋時，胡蘿蔔能保有顯明之紅色
(D)涼拌紅高麗菜加醋，會使菜變鮮紅
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詳解 (共 3 筆)

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PS.我說的黑不是真的黑色，你懂的~...

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白色蔬菜加鹼→暗棕色
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