試卷名稱：114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
年份：114年
科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
38. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取 (A)肉中水分 (B)肉中脂肪 (C)肉中鹽溶性蛋白質 (D)肉中礦物質 之功能。
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