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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#131302
> 試題詳解
39. 乾料庫房之最佳濕度比應為何
(A)95%
(B)90%
(C)70%
(D)80%
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6794897
題目解析 題目詢問乾料庫房的最佳濕度比...
(共 687 字,隱藏中)
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21. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確 (A)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12 (B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 (C)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率 (D)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4
#3586816
22. 下列何種米食製品要經壓模成型之手續? (A)年糕 (B)豬油糕 (C)蘿蔔糕 (D)芋頭糕
#3586817
23. 製作米粉時,不需用到下列何種機械? (A)切片機 (B)乾燥機 (C)擠絲機 (D)濕磨機
#3586818
24. 常見於甜年糕之缺點不包括? (A)無法成型 (B)嚴重收縮 (C)產品未熟 (D)水漬嚴重
#3586819
25. 下列哪一種屬於天然毒素 (A)食品添加物 (B)黴菌毒素 (C)農藥 (D)保險粉
#3586820
26. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 (A)GFEDCBA (B)EDCBAFG (C)CBADEFG (D)CBDFGAE
#3586821
27. 有關糯米腸的品質要求,下列何者不正確? (A)米粒呈均勻的碎米狀態 (B)具有蒸煮米香、無異味 (C) 原料均勻分布 (D)粗細均一
#3586822
28. 下列何者不適做粽葉? (A)麻竹葉 (B)桂竹籜 (C)茶葉 (D)荷葉
#3586823
29. 一般精白米之碾米率為多少? (A)100% (B)82-87% (C)70%以下 (D)80%以下
#3586824
30. 造成碗粿貯藏期間容易老化(回凝)的最重要因素是? (A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分
#3586825
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