試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 02：食物性質之認識 1-68（2025/12/03 更新）#134121 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 02：食物性質之認識 1-68（2025/12/03 更新）#134121

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

39. 白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成
(A)鐵質與硫的反應
(B)蛋白質變性
(C)脂肪與鐵質的反應
(D)蛋白質與脂肪的結合。

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