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114年 - 07601 中餐烹調─素食 乙級 工作項目 12：食品安全衛生法規 51-82（2025/12/03 更新）#134133

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級 | 年份：114年 | 選擇題數：32 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

選擇題 (32)

51. 依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起__________向原抽驗機關〈構〉申請複驗，受理複驗機關〈構〉應於七日內就其餘存檢體複驗之。 (A)三個月內 (B)二個月內 (C)一個月內 (D)十五日內 
52. 依食品安全衛生管理法，熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上 (A)60 度 (B)70 度 (C)80 度 (D)100 度 。
53. 食品安全衛生管理法所稱染有病原性生物者，係指食品或食品添加物受病因性微生物或其產生之毒素污染，致對人體健康有害者，是屬該法的(A)第十一條第一項第二款 (B)第十五條第一項第四款 (C)第十條第一項第三款 (D)第十條第一項第二款 。
【已刪除】54. (本題刪題)食品安全衛生管理法所稱有毒，係指食品或食品添加物含有天然毒素或化學物品，而其成分或含量對人體健康有害者，是屬該法的(A)第十條第一項第二款 (B)第十一條第一項第一款 (C)第十五條第一項第三款 (D)第十條第一項第五款 。
複選題
55. 依食品安全衛生管理法規定，下列哪些為食品業者 (A)從事食品之製造業者 (B)從事食品添加物之製造業者 (C)從事食品器具容器包裝之製造業者(D)從事食品用洗潔劑之製造業者 。
複選題
56. 下列何者為使用食品添加物之目的 (A)強化營養 (B)防止氧化 (C)安定品質(D)掩飾食材品質 。
複選題
57. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質 (A)實施自主管理 (B)民眾有反映再改進 (C)依食品良好衛生規範準則操作 (D)實施食品安全管制系統 。
複選題
58. 依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理 (A)儘速出清存貨 (B)通報直轄市、縣（市）主管機關 (C)主動停止製造 (D)辦理回收 。
複選題
59. 無論餐飲業之規模大小，哪些項目應符合食品良好衛生規範準則 (A)從業人員 (B)作業場所 (C)職業安全 (D)品保制度 。
複選題
60. 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革 (A)經公告指定之業者應申請登錄，始得營業 (B)食品業者應實施食品良好衛生規範準則 (C)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統 (D)經公告之食品業者，應實施食品安全管制系統 。
複選題
61. 食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列 (A)使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜 (B)添加三聚氰胺 (C)添加順丁烯二酸苷 (D)使用發芽之馬鈴薯 。
複選題
62. 我國準用之食品添加物係採何種方式管理 (A)法規表列之品項才可使用(正面表列) (B)法規表列之品項不可使用(負面表列) (C)規定使用範圍 (D)規定規格標準 。
複選題
63. 下列哪些食品，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出 (A)食品添加物 (B)健康食品 (C)基因改造食品原料 (D)烘焙食品 。
複選題
64. 食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項 (A)製造日期 (B)製造廠商或國內負責廠商名稱 (C)優惠活動 (D)食品添加物名稱 。
複選題
65. 食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項 (A)品名及「食品添加物」字樣 (B)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱 (C)用量標準 (D)使用範圍 。
複選題
66. 重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝，如塑膠餐盒或水壺，應以中文及通用符號，明顯標示哪些事項 (A)材質名稱 (B)耐熱溫度 (C)國內製造廠商名稱 (D)使用注意事項 。
複選題
67. 食品之標示、宣傳或廣告，不得有下列哪些情形 (A)不實 (B)誇張 (C)醫療效能 (D)宣稱色香味俱全 。
【已刪除】複選題
68. (本題刪題)為強化我國之食品管理，最新修訂之食品安全衛生管理法，新增哪幾個章節 (A)食品安全風險管理 (B)食品輸入管理 (C)食品業者衛生管理 (D)食品衛生管理 。
複選題
69. 發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布資訊 (A)檢驗方法 (B)檢驗人員 (C)檢驗費用 (D)結果判讀依據 。
複選題
70. 下列哪些行為，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰 (A)違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正 (B)違反食品安全管制系統準則，經命其限期改正，屆期不改正 (C)食品之標示有易生誤解之情形 (D)未依規定進行食品業者登錄 。
複選題
71. 依食品安全衛生管理法之規定，下列哪些行為，處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣八千萬元以下罰金 (A)食品有攙偽或假冒之情形(B)食品中添加未經中央主管機關許可之添加物 (C)食品變質或腐敗 (D)販賣之食品超過有效日期 。
複選題
72. 食品良好衛生規範準則中有關場區及環境，應符合下列哪些規定 (A)禽畜、寵物等應予管制 (B)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄 (C)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 10 度以下，凍結點以上 (D)冷凍庫、冷藏庫，均應於明顯處設置溫度指示器，並定時記錄 。
複選題
73. 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥，應符合下列哪些規定 (A)置於烹調區 (B)明確標示並由專人管理及記錄 (C)置於碗盤放置區 (D)應標明其毒性、使用及緊急處理 。
複選題
74. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理，應符合下列哪些規定 (A)食品作業場所內及其四周不得任意堆置廢棄物 (B)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 (C)過期回收產品置於其他成品放置(D)廢棄物之置放場所不得有異味或有害氣體溢出 。
複選題
75. 食品良好衛生規範準則中有關食品從業人員，應符合下列哪些規定 (A)新進人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱 (B)雇主每年應主動辦理健康檢查一次 (C)在職從業人員，應定期接受食品衛生、安全及品質管理之教育訓練，並作成紀錄 (D)新進人員應無須經醫療機構健康檢查 。
複選題
76. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制，應符合下列哪些規定 (A)應遵循先進先出原則，並確實記錄 (B)倉庫內物品直接置於地上，以供搬運 (C)應善用倉庫內空間，一起貯存原材料、半成品或成品 (D)倉儲過程中，應有防止交叉污染之措施 。
複選題
77. 食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定 (A)中餐烹調技術士證持證比例百分之五十 (B)有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施 (C)避免交叉污染 (D)辦理超過 200 人餐飲時，應向主管機關報請備查 。
複選題
78. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定 (A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作 (C)廚房應有維持適當空氣壓力之措施 (D)提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留 。
複選題
79. 食品安全管制系統包括下列哪些事項 (A)成立食品安全管制小組 (B)執行市場分析 (C)決定重要管制點 (D)研訂及執行矯正措施 。
複選題
80. 食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列哪些規定 (A)管制小組至少三人，負責人或其指定人員為必要之成員 (B)至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員 (C)每年至少進行二次內部稽核 (D)從業期間無須接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程 。
複選題
81. 為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性，研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之哪些危害物質 (A)物理性 (B)啟發性 (C)生物性 (D)化學性 。
複選題
82. 食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施 (A)引起該變異原因之矯正 (B)違反食品安全衛生管理法相關法令規定時，食品之回收、處理及銷毀 (C)必要時，重新執行危害分析 (D)更新紀錄 。

申論題 (0)