試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#81049

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

39. 海綿蛋糕在烤焙過程中收縮其原因之一為
(A)配方中採用細砂糖
(B)蛋在攪拌時拌打不夠
(C)蛋攪拌前加熱至 42℃
(D)蛋糕在爐內受到振動。

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