試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

4. 水果派餡的調製，下列何者為非﹖
(A)糖的濃度會降澱粉的膠凝性，所以糖加入太多，派餡不易凝固
(B)用酸性較強的水果調製派餡會影響膠凝性
(C)澱粉的用量應隨糖水的用量增加而增加
(D)煮好的派餡應立即放入冰箱以幫助凝膠。

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