試題詳解

試卷：107年 - 107-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#68638 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：107年 - 107-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#68638

年份：107年

科目：初級◆食品科學概論

42. 一般茶葉製造，大多經過不同程度的「發酵」，「發酵」乃指進行何種反應？
(A)還原反應
(B)氧化反應
(C)非酵素性褐變反應
(D)水解反應

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廖廖廖

B1 · 2020/05/11

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未解鎖

發酵→氧化反應像醬油一開始也是需要氧...

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