試題詳解

42. 對於「危險溫度帶」（temperature danger zone, TDZ）的敘述，以下何者為非？
(A)TDZ 是以食源性病原菌適合生長的溫度範圍為依據，餐飲業只要菜餚保存在 危險溫度帶以外供膳，就可以確保食品安全無虞
(B)當即時食品暴露在 TDZ 溫度範圍內，只要在 4 小時內消費完畢，仍然是安全 的
(C)經加熱後的食品，若必須冷藏保存（或消費）時，食品必須在 6 小時內通過 TDZ
(D)以上敘述皆正確