試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602 中餐烹調─葷食#131261
年份：113年
科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級
48. 食物之保溫與復熱，何者正確 (A)保溫時間以不超過 6 小時為宜 (B)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣 (C)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃ (D)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上
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