49. 有關醃漬蔬果加工原理的敘述，下列何者正確？

(A) 醃漬初期酵母菌迅速生長使pH值降低

(B) 提高水活性，抑制腐敗菌生長

(C) 醃漬蔬果軟化是由果膠分解酵素造成

(D) 低鹽化醃漬需提高pH值來抑制腐敗菌生長

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