49. 食品經高壓加工處理（HPP）後，對品質的影響是？
(A)使閉殼肌蛋白質變性，有利於貝類開殼
(B)達商業殺菌要求，低酸性產品在常溫下可長期貯存
(C)可破壞共價鍵，提供特殊風味
(D)可使酵素失活，避免果汁產品在貯存時分層

答案：登入後查看
統計： A(258), B(83), C(24), D(62), E(0) #3120687

詳解 (共 1 筆)

#7058101
題目解析 這道題目主要是考察高壓加工處...
(共 798 字，隱藏中）
前往觀看
1
0