50.動物死後,其體內的蛋白分解酵素可自行分解一些蛋白質,於烹調時會有特殊風味,此肉質改變過程稱為下 列何者?
(A)肉的發酵
(B)肉的熟成
(C)肉的僵直
(D)肉的酸敗

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統計： A(68), B(1821), C(28), D(29), E(0) #2406920

詳解 (共 3 筆)

#4755611
1. 肉的僵直(Rigor mortis...
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#6124555
請問這邊是廚師丙級考場嗎 還是我走錯了
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#4184633
(B)蛋白質分解 (C)醣解 (D)...
(共 425 字，隱藏中）
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