53. 以馬鈴薯為原料製造薯條時，應於加工前保存於 10-15℃冷藏，主要目的為何？
(A)增加茄靈產生
(B)抑制糖分增加
(C)降低單寧含量
(D)減少氧化作用

答案：登入後查看
統計： A(22), B(260), C(32), D(115), E(0) #2787966

詳解 (共 1 筆)

#5773281

25. 馬鈴薯油炸加工前，應保存於10−15℃冷藏，以降低何種成分，避免成品顏色過度焦黃？
(A) 糖分
(B) 澱粉
(C) 油脂
(D) 蛋白質

2
0