試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調-葷食#105001 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調-葷食#105001

年份：110年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

53. 蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性，主要是因為蛋黃
(A)增加風味
(B)增加乳化作用
(C) 增加外觀色澤
(D)增加營養。

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