54. 下列敘述何者不正確
(A)肉製品乳化操作應控制最終溫度
(B)乳化操作有助於肉類柔嫩度
(C)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取
(D)貢丸成型時需控制溫度。
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統計: A(3), B(0), C(3), D(0), E(0) #266009
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